strona główna

Oto przepisy na polędwicę z dzika w cieście francuskim, na zupę gulaszową z sarny i na strogonowa z dziczyzny, które mieliśmy możliwość degustować w piątek (6 października) na ryneczku przy Jerzego #SmakiLasu 

Polędwica z dzika w cieście francuskim

Składniki:

- polędwica z dzika 2 szt.

- ciasto francuskie 1szt.

- szpinak młody 1 opak.

- mozarella 200g

- jajko 2 szt.

- majeranek

- sól

- pieprz

- gałka

- sezam 50 g.

Polędwicę z dzika umyć, oczyścić z błon i osuszyć. Zamarynować w przyprawach na kilka godzin. Świeży szpinak podsmażyć z cebulą doprawić solą, pieprzem i czosnkiem, wystudzić. Na płacie ciasta francuskiego rozłożyć szpinak, ułożyć polędwicę, zwinąć szczelnie w rulon. Całość posmarować rozbitym jajkiem, obsypać sezamem. Piec w temp. 190-220 stopni przez ok. 15 min. Podawać z sosem żurawinowo-chrzanowym.

Zupa gulaszowa z sarny

Składniki

- Mięso gulaszowe z sarny 1 kg

- Warzywa okopowe ( ziemniaki, pietruszka, marchew, seler) - łącznie 3 kg

- czosnek 3 ząbki

- mąka żytnia 50g

- ogórki kiszone 200g

wino czerwone wytrawne 0,5 l

- koncentrat pomidorowy 100 g

- kurki świeże 50 g

- pieczarki 50 g

- papryka czerwona 100 g

- seler naciowy 50 g

- bulion warzywny 1 l

- masło klarowane 100 g

- przyprawy do smaku: jałowiec, goździki, sól, pieprz, maggi, cukier, papryka słodka.  

Mięso myjemy pod bieżącą zimną wodą, osuszamy. Mięso rozdrabniamy w małą kostkę, oprószamy mąką żytnią i obsmażamy partiami na rozgrzanym maśle klarowanym na złoty kolor, przekładamy do garnka. Zalewamy bulionem warzywnym, dodajemy jałowiec i czosnek, gotujemy ok. 30 min., mięso powinno być już miękkawe (jeśli jest twarde, gotujemy do miękkości). Gdy mięso zmiękło, dodajemy warzywa okopowe, pokrojone w drobną kostkę, gotujemy razem z mięsem do miękkości warzyw.

Kurki myjemy pod zimną wodą i parzymy w osobnym garnku.

Gdy w garnku jest wszystko miękkie, dodajemy wino czerwone, ogórki kiszone rozdrobnione w drobniutką kostkę, koncentrat pomidorowy, pokrojone pieczarki w plastry, doprawiamy do smaku. Dodajemy sparzone kurki oraz paprykę, seler naciowy, pokrojone  w paski.  

Ostatni raz doprowadzamy do zagotowania zupy, zmniejszamy ogień i gotujemy ok. 15 min. na małym ogniu. Sprawdzamy smak.

Leśny strogonow - strogonow z dziczyzny

Wąskie paski udźca z dzika smażone ze śliwkami oraz cebulą gotowane w sosie śmietanowym z papryką w proszku

Składniki:

4 PORCJE

•   500 g udziec z dzika lub jelenia 
•   2 łyżki mąki pszennej
•   500 ml bulionu warzywnego
•   4 łyżki oleju roślinnego
•   2 cebule
•   300 g śliwek węgierek
•   1/2 czerwonej papryki
•   1/2 szklanki przecieru pomidorowego
•   1 łyżka koncentratu pomidorowego
•   przyprawy: 2 łyżeczki słodkiej papryki, 1/2 łyżeczki ostrej, goździki, sól i pieprz
•   1 ogórek kiszony (opcjonalnie)
•   300 ml śmietana do gotowania 

PRZYGOTOWANIE

• Mięso pokroić na cienkie paski w poprzek włókien. Wymieszać z mąką pszenną. Zagotować bulion w szerokim garnku.
• Rozgrzać patelnię z 2 łyżkami oleju, zwiększyć ogień i stopniowo wkładać mięso. Szybko obsmażyć, następnie zdjąć z patelni i włożyć do gotującego się bulionu.
• Doprawić papryką słodką i ostrą i gotować pod przykryciem do miękkości mięsa ok. 30 do 60 minut.
• Cebule obrać i pokroić w piórka, następnie zeszklić na łyżce oleju, dodać do garnka z mięsem, gotować ok. 5 minut.
• Śliwki pokroić w ćwiartki włożyć na patelnię z 1 łyżką oleju, smażyć. Przełożyć do garnka z mięsem. Gotować bez przykrycia przez ok. 5 minut, w międzyczasie doprawić goździkami solą i pieprzem.
• Dodać przecier i koncentrat pomidorowy, zagotować. Gotować bez przykrycia przez kolejne 5 minut.
• Ogórek kiszony (jeśli go używamy) obrać, pokroić w podłużne słupki i dodać do potrawy, zagotować.
• Na koniec dodajemy śmietanę i gotujemy do 15 minut.        

                                                         S M A C Z N E G O !!!